貴州省

　　陳偉

　　北京協和醫院主任醫師，博士，NDP項目專家組成員，《中國超重/肥胖醫學營養治療專家共識(2016年版)》編委會成員，從事臨床營養工作二十餘年。

　　1995年畢業於青島大學醫學院, 2004年獲協和醫科大學內科碩士學位，2011年美國約翰斯霍普金斯訪問學者，2017年獲北京協和醫學院外科學博士學位，現任中國營養學會臨床營養分會主任委員，中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理委員會主任委員等職。

　　春天到了，萬物開始生發，人也一樣，陽氣生發。在中國傳統醫療觀念中，春季易使肝氣旺盛。而肝髒在人體內最主要的物質代謝器官，負責蛋白質的合成以及各種藥物、毒物的排出。因此，春天養“肝”非常重要。

　　首先應該盡可能躲開肝髒的受損

　　最需要做到是：

　　01

　　日常飲食遠離黃曲黴素

　　黃曲黴素是傷肝的最主要毒素。如黴變花生醬中含有大量黃曲黴素，黴變大米、苦花生米和瓜子含有大量的黃曲黴素，日常用的保鮮膜、劣質快餐盒遇熱會容易產生黃曲黴素，同時反複用過的油炸出的油條等食品盡量不給吃。

　　02

　　其次是小心藥物和酒精傷肝

　　“是藥三分毒”，能引起肝損害的藥物至少在200種以上，其中不乏一些感冒藥、睡眠藥、抗生素等日常藥物，所以吃藥更要謹慎。當然，遠離酒精也是保肝的最佳手段。

　　03

　　遠離非健康食物

　　春天常吃的醃製食品易產生微生物汙染而傷肝，臘肉、酸菜等不可多吃。更應該少吃燒烤，不要吃直接與炭火接觸的食物。

　　其次應盡可能在一日三餐進行保肝

　　01

　　保證充足的水分

　　初春乍暖還寒，天氣比較幹燥，身體易缺水，多喝水，每天保障1500ml以上的水分可補充體液，增強血液循環，有助於促進新陳代謝，多喝水還可促進消化道腺體，尤其是消化腺和胰液、膽汁的分泌，以利消化、吸收和廢物的排除，減少代謝產物和毒素對肝髒的損害，有利於肝髒的修複。

　　02

　　飲食平衡合理搭配

　　春季飲食要保持均衡，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例;同時要保證飲食五味不偏;盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果等。不要暴飲暴食或饑一頓飽一頓，這種饑飽不勻的飲食習慣，會引起消化液分泌異常，導致肝髒功能的失調。

　　尋找肝髒最愛的4類食物

　　01

　　優質蛋白質

　　像肝髒的“維修工”，能起到修複肝細胞、促進肝細胞再生的作用。主要來源：肝髒需要脂肪，但不代表需要過多的脂肪。雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、鬆子等“高蛋白、低熱量”的食物，是肝髒的最愛。每天攝取的優質蛋白應該多於30g。

　　02

　　保持“糖”攝入

　　保護肝髒的重要物質，每克葡萄糖能提供人體所需要能量的70%左右，如果一個人長時間處於缺乏能量的狀態，就會影響肝髒功能。糖還能合成一種叫肝糖原的物質，儲存在肝髒中，可以防止攝入體內的毒素對肝細胞的損害。主要來源：米飯、麵食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。尤其以粗雜糧為主的澱粉類食材為宜。

　　03

　　維生素A

　　能保護肝髒，使正常組織恢複功能。主要來源：番茄、胡蘿卜、牛奶、菠菜、動物肝髒、魚肝油及乳製品。

　　04

　　B族維生素

　　也稱肝髒的“加油站”，加速物質代謝，讓它們轉化成能量，不僅能給肝髒“加油”，還能修複肝功能。主要來源：豬肉、黃豆、大米、香菇等，但若想全部攝取比較困難，可以適當選擇一些補充劑。